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橡木桶与葡萄酒的关系
时间:2011-6-7 14:02:30  来源:本站原创  点击:1

第一,橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处,使酒色看起来很鲜明,一般经过橡木处理的葡萄酒的颜色都是令人愉悦的。

第二,橡木能将酒中的多酚和芳香物质挥发出来,有些使用过橡木桶的葡萄酒能够增加结构性,使酒更加醇和、有风味。

第三,橡木具有柔化酒的作用。

尽管橡木桶为葡萄酒的储藏提供了无可挑剔的环境,但是,葡萄酒在橡木桶中的储藏时间也并非越长越好。一般而言,酒质越浓郁的葡萄酒,它的密集性和浓缩度就愈饱和,经过橡木桶陈年后的葡萄酒价值就愈显高贵。但这也并非绝对。如以新橡木桶所贮存的葡萄酒,若时间过长,反而会使得葡萄酒显得粗糙不堪,红酒木盒气息掩盖葡萄酒本来的香气,令原有的美意适得其反,同时,类似香草的气味过于突出,会压制葡萄酒其他的特有气息,所以贮藏的时间需妥当把握。葡萄酒内大分子之间的相互作用、结合和极缓慢的氧化还在继续,这些不断发生的化学变化使得葡萄酒的香气变得更复杂,干涩的口感得到柔化,味道更丰富,这也是人们提到的红酒木盒“葡萄酒有生命”的根本所在。

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